Ингредиенты:
— помидоры – 6 кг
— лук репчатый – 600 гр
— лавровый лист – 3 штуки
— гвоздика – 3 штуки
— перец душистый горошек – 8 штук
— соль – 1,5 чайные ложки
— сахар – 2 столовые ложки
— уксус столовый 9% — 1 столовая ложка
По желанию можно добавить чеснок и другие специи.
- Моемпомидоры, удаляем испорченные части, если такие есть и измельчаем помидоры с помощью мясорубки или блендера.
- Также очищаем имоемлук, пропускаем его через мясорубку или измельчаем на блендере.
- Перекладываем томатную массу в кастрюлю, добавляем измельченный репчатый лук, лавровые листочки, гвоздику и душистый перец. Я добавляю специи сразу, чтобы в готовом соусе не встречались бутоны гвоздики или горошины перца. В процессе тушения эти приправы полностью отдадут свой запах соусу.
- Варим все на среднем огне около получаса, не забывая помешивать, чтобы не подгорела. Томаты и лук должны хорошо размягчиться, чтобы их можно было протереть через сито.
- Пропускаем массу тщательно через сито, жмыха должно остаться совсем немного. Здесь же остаются лавровый лист, перец и гвоздика.
- Масса получается довольно жидкая, как томатный сок с мякотью. Именно поэтому необходимо выпарить ее до необходимой консистенции. Ставим все снова на огонь и варим около 2 часов, помешивая время от времени. В процессе добавляем сахар и соль.
- Когда томатный соус загустеет, наливам столовый уксус и еще раз хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус, по желанию, можно добавить еще соли или сахара, кому как нравиться.
- Готовый кипящий соус можно раскладывать в предварительно подготовленные банки. Банки должны быть стерилизованные. Закатываем, переворачиваем банки и укутываем пледом или одеялом. Когда банки с домашним соусом полностью остынут, можно убрать в подвал или погреб.
Приятного аппетита!!!