Лук-порей ещё на грядке? Октябрь подходит для уборки многих сортов, но весь урожай необязательно выкапывать сразу. Часть зимостойких растений можно оставить в земле, а собранный порей использовать для готовки или заготовить впрок.
Когда пора убирать
Срок уборки зависит от сорта и времени посева. Некоторые сорта готовы уже в конце лета или сентябре, другие продолжают расти осенью. Поэтому ориентироваться только на начало октября не стоит.
Зимостойкие сорта могут оставаться на грядке зимой. Однако нужно учитывать местную погоду: если почва промёрзнет, достать растения будет сложнее. Порей для хранения лучше убрать заранее.
Как выкопать без повреждений
Не тяните порей за листья: так можно повредить стебель. Сначала осторожно подкопайте землю лопатой или садовыми вилами, затем выньте растение вместе с корнями.
Переберите урожай. Повреждённые растения лучше использовать первыми, а на хранение отложить крепкие, без признаков гнили.
Как хранить в холодильнике
В обычном холодильнике свежий порей обычно сохраняется одну-две недели. Уберите его немытым в пакет для овощей, а очищайте и нарезайте перед приготовлением. Обещать несколько месяцев хранения в таких условиях не стоит.
Для более длительного хранения часть урожая можно заморозить. Промойте порей, обсушите, нарежьте кольцами и разложите небольшими порциями по пакетам или контейнерам.
После заморозки текстура меняется, поэтому такой порей лучше использовать для супов и тушёных блюд. Его можно добавлять прямо из морозилки.
Как убрать песок между листьями
Порей может выглядеть чистым снаружи, но между его слоями нередко остаются земля и песок. Перед готовкой разрежьте стебель вдоль и промойте под проточной водой, осторожно раздвигая листья. Особенно внимательно очищайте место перехода белой части в зелёную.
Чем полезен лук-порей
Порей содержит витамины K, C и B6, а также фолаты и железо. Он помогает разнообразить овощную часть рациона и подходит для многих повседневных блюд.
При приготовлении порей становится мягким и приобретает нежный, слегка сладковатый вкус. Его добавляют в супы, омлеты и запеканки.
Не выбрасывайте зелёные верхушки
Для большинства блюд используют нежную белую и светло-зелёную части. Но жёсткие зелёные листья тоже пригодятся: их можно добавить в бульон для аромата, а после приготовления вынуть. Перед использованием их нужно тщательно промыть.
Комментарии закрыты.